Кухня Северного Кипра — это гармония турецких, кипрских и ближневосточных традиций. Продукты здесь свежие, выращенные на острове или привезённые из Турции, а цены ниже, чем в Европе.
Путешествие по Северному Кипру превращается в настоящий гастрономический тур: традиционные мезе, свежие морепродукты, турецкий кофе и сладости, шикарные рестораны и уютные кафе у моря. Давайте разберёмся, что стоит попробовать в первую очередь.
Содержание:
Традиционные блюда и закуски
- Мезе играют особую роль в кухне Северного Кипра — это настоящий пир из множества небольших угощений. В состав мезе входят оливки, сыр хеллим, хумус, тахини, различные салаты, намазки, маринады и многое другое. Помимо холодных закусок подают и горячие варианты — например, жареный хеллим.
- Хеллим — традиционный кипрский сыр из смеси козьего, овечьего, а иногда и коровьего молока. Он отличается плотной текстурой и тем, что не плавится при нагревании, благодаря чему его часто жарят на гриле или сковороде до золотистой корочки. Этот сыр считается одним из символов местной кухни.
- Кебабы — после закусок обычно подают мясо. Наибольшей популярностью пользуются люля-кебаб, а также местный вариант seftali kebab — сочные котлетки в оболочке из жировой сетки. Также популярны мясные котлеты кёфте, каре ягненка, шашлык из курицы или баранины.
- Рыба и морепродукты — здесь особенно популярны дорада (чипура), сибас, кальмары и креветки. Среди любимых блюд — фаршированные мидии и осьминог.
- В сезон, осенью и весной в некоторых местах подают особый деликатес — улитки в томатном или лимонном соусе.
- Пиде — турецкая "пицца-лодочка". Напоминает длинный открытый пирог с различными начинками. Чаще всего в пиде добавляют мясо (обычно баранина), различные овощи и сыр.
- Кипрский хлеб-пиде — на Северном Кипре этим словом также называют местные лепёшки, которые любят есть с хеллимом или использовать вместо лаваша для донеров.
- Лахмаджун — тонкая лепёшка с фаршем и специями, свернутая рулетом. Подается с лимоном и зеленью.
- Борек — различные виды пирожков из слоеного теста, часто с сыром или мясом.
- Сарма, долма, кысыр, баба гануш и джаджик — важные элементы турецкой кухни, широко распространённые и на Северном Кипре. Особое место занимает чечевичный суп, который здесь готовят практически в каждом ресторане.
- Клефтико — традиционное блюдо кипрской кухни из мяса ягнёнка, маринованного в лимонном соке, чесноке и специях, а затем медленно запечённого в закрытой печи или специальной глиняной посуде. Благодаря такому способу приготовления мясо становится невероятно мягким, сочным и буквально отделяется от кости. На Северном Кипре клефтико часто подают только по воскресеньям. В качестве гарнира обычно предлагают картофель и свежие овощи.
- Молохия — ароматное рагу из особых зелёных листьев с кусочками мяса. Его готовят в густом бульоне с пряностями, подают с рисом или хлебом. На Северном Кипре молохия считается одним из самых домашних и душевных блюд, символом традиционной кухни.
- Ещё одно местное блюдо — magarina bulli: макароны, подаваемые с куриным мясом и бульоном, которые считаются домашней классикой.
Сладости и напитки
- Турецкий рахат-лукум и баклава здесь в изобилии.
- Кнафе — популярный десерт из тонких нитей теста, пропитанных сиропом, с сырной начинкой и фисташками. Подаётся горячим с шариком мороженого.
- Махаллепи — традиционный десерт. Он представляет собой лёгкий молочный пудинг на основе крахмала и сахара, который подают охлаждённым, часто с добавлением розовой или апельсиновой воды.
- Вода из роз — ее готовят из настоящих лепестков роз и добавляют в напитки для лёгкого цветочного аромата и освежающего вкуса. Летом её смешивают с холодной водой и льдом.
- Айран — это освежающий кисломолочный напиток на основе йогурта. На Северном Кипре его ценят за способность утолять жажду и отлично сочетаться с кебабами и другой сытной едой.
- Ракы — турецкая анисовая водка; её разбавляют водой и пьют с закусками.
- Зивания — крепкий традиционный напиток из винограда, символ местного гостеприимства.
- Популярны также свежевыжатые соки из местных апельсинов и гранатов.
- Турецкий кофе — один из самых популярных напитков на Северном Кипре. Хотя кофе здесь не выращивают, на острове работают фабрики по его обжарке. В некоторых местах можно встретить необычные варианты турецкого кофе с добавлением шоколада или кокоса. Два главных бренда, представленных на Северном Кипре — местный Oza и турецкий Mehmet Efendi. Кофе традиционно подают в маленьких чашках, по желанию с сахаром или без.
- Турецкий чай — крепкий чёрный чай, который заваривают в специальных двухъярусных чайниках (çaydanlık) и подают в маленьких стеклянных стаканчиках в форме тюльпана. Он является неотъемлемой частью повседневной жизни в Турции и на Северном Кипре.
Популярные продукты
Отдельно стоит упомянуть: апельсиновый и цветочный мёд, оливковое масло, маринованные оливки и оливковую пасту, гранатовый соус и сушёный гранат в виде специй, намазку для завтрака — Kahvaltılık ezme, местные финики, пекмез — сироп из плодов рожкового дерева, а также джемы из инжира, роз и цитрусовых.
Если вы хотите попробовать себя в роли шефа и самостоятельно приготовить блюда из местных продуктов, загляните в нашу статью о шопинге на Северном Кипре — там вы узнаете, где лучше всего покупать свежие ингредиенты.
Рестораны и гастрономическая культура на Северном Кипре
Северный Кипр — туристическое направление, поэтому выбор ресторанов огромен. Здесь можно найти заведения с итальянской, китайской, русской, индийской и другими кухнями мира. Во многих отелях работают рестораны по системе «шведский стол», куда можно купить вход и не будучи гостем отеля.
В местных ресторанах блюда обычно подают с гарниром из картофеля, риса и салата, а также с хлебом и несколькими мезе. Обычно в заведениях заказывают одну порцию блюда на человека, так как порции большие, а в завершение трапезы почти всегда бесплатно предлагают турецкий чай или кофе.
Многие рестораны расположены прямо у моря, а для особенной атмосферы можно отправиться в горный ресторан возле замка Kantara или в ресторан на вершине горы Besparmak.
Так как Кипр в прошлом был британской колонией, в меню многих кафе и пабов можно встретить классический fish and chips.
Среди популярных заведений стоит отметить сети кондитерских Petek и Ekor, рестораны Ezic и Californian, а также большое количество люксовых ресторанов при отелях. Любителям кофе и десертов понравятся кофейни Gloria Jeans, Cortado, Cafe Paris и MOC, а за мороженым стоит заглянуть в знаменитую местную сеть кафе-мороженых Mardo.
Фастфуд здесь тоже развит — в ходу шаурма (обычно без соусов, только мясо и свежие овощи) и тосты с солоноватым сыром кашар и турецкой колбасой суджук.
В местных ресторанах блюда обычно подают с гарниром из картофеля, риса и салата, а также с хлебом и несколькими мезе. Обычно в заведениях заказывают одну порцию блюда на человека, так как порции большие, а в завершение трапезы почти всегда бесплатно предлагают турецкий чай или кофе.
Многие рестораны расположены прямо у моря, а для особенной атмосферы можно отправиться в горный ресторан возле замка Kantara или в ресторан на вершине горы Besparmak.
Так как Кипр в прошлом был британской колонией, в меню многих кафе и пабов можно встретить классический fish and chips.
Среди популярных заведений стоит отметить сети кондитерских Petek и Ekor, рестораны Ezic и Californian, а также большое количество люксовых ресторанов при отелях. Любителям кофе и десертов понравятся кофейни Gloria Jeans, Cortado, Cafe Paris и MOC, а за мороженым стоит заглянуть в знаменитую местную сеть кафе-мороженых Mardo.
Фастфуд здесь тоже развит — в ходу шаурма (обычно без соусов, только мясо и свежие овощи) и тосты с солоноватым сыром кашар и турецкой колбасой суджук.
Современные тенденции
Местные повара всё чаще становятся звёздами: многие шефы участвуют в турецких кулинарных шоу и, получив популярность, открывают свои рестораны на Северном Кипре.
Для удобства жителей и гостей острова активно развиваются сервисы доставки: самые популярные приложения для заказа еды и продуктов на дом — местное приложение FeedMe и турецкое приложение YemekSepeti.
Для удобства жителей и гостей острова активно развиваются сервисы доставки: самые популярные приложения для заказа еды и продуктов на дом — местное приложение FeedMe и турецкое приложение YemekSepeti.
